Post

Visualizzazione dei post da Febbraio, 2016

Bignè alla crema di mascarpone e fragole con spolverata di cacao amaro

Immagine
Diventa sempre più difficile fare la mamma blogger in cucina. Tanto tempo dietro ai fornelli, con le mani in pasta ma soprattutto il duro compito di ogni cuoca è assaggiare. Che fatica! Che sacrificio! Qualcuno lo deve fare ed oggi con questa ricetta è stato ancora più difficile sacrificarmi. Li dovrò provare tutti questi bignè (sono circa una ventina) ripieni di mascarpone e fragole con una spolverata di cacao magro. Eh già! Sacrificio! Enorme sacrificio!







Ingredienti per una trentina di bignè: 1 scatolina di fragole, 1 confezione di bignè già pronta*, 250 g di mascarpone Mila Sud Tirolo100 g di zucchero semolato, 125 ml di panna da montare, 2 tuorli, cacao magro in polvere q.b.
Preparazione: montare la panna ben ferma e metterla da parte mentre mischiate zucchero con i tuorli facendo una crema liscia. Incorporate il mascarpone poco alla volta e in ultimo aggiungete la panna montata, mischiando dal basso verso l'alto stando attenti che non si smonti. Lavate e tagliate le fragole a p…

MyBrewBarrel la prima birra artigianale e un panino caldo con wurstel e senape : serata ideale

Immagine
Serata alternativa? Direi settimana alternativa. Complice il marito che ha deciso di provare a produrre artigianalmente la birra in casa, tutta la famiglia è stata coinvolta nella mission impossible! E quale birra non si accompagna con un panino con wurstel e senape ? I protagonisti di questa ricetta sono due prodotti provenienti il primo - la birra artigianale Brew Barrel dalla Germania - e il secondo ingrediente indispensabile sono i wurstel senza pelle di Gustos





Ovviamente oggi non vi presenterò nessuna ricetta essendo comunque facilissimo produrre questo panino con i wurstel e la senape (scaldate sia il pane che i wurstel su una piastra calda, spalmate a freddo la senape e il gioco è fatto!) ma vi voglio parlare della bontà che ho trovato nel prodotto che ho acquistato sul sito on line Gustos. il vero specialista per avere un contatto con le squisitezze tipiche dell'Alto Adige. Leggermente piccanti e simili alle nostre salsicce di produzione casalinga, questi wurstel sono stati…

Tagliolini all'uovo in brodo strapazzato

Immagine
Ci sono ricette del cuore e ricette dell'infanzia che rimangono ferme nel mondo dei ricordi per esplodere all'improvviso facendoti alzare a mezzanotte per prepararla e gustarla nel silenzio della cucina. Così è stato con la ricetta che vi presento oggi: tagliolini all'uovo in brodo strapazzato! 




Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliolini all'uovo La Pasta di Camerino, 2 litri di brodo di carne, 2 uova, sale q.b.
Preparazione: fate bollire il brodo di carne che avete precedentemente preparato e appena bolle, fate cuocere i tagliolini all'uovo per il tempo di cottura di circa 6/7 minuti stando attenti che la pasta non assorba troppo il brodo. In caso aggiungete un paio di mestoli. In un piatto sbattete le due uova con un pizzico di sale e al momento in cui la pasta è cotta, buttate le uova sbattute direttamente nella pentola e continuate a mescolare lasciando il fuoco acceso. Maggiore è il grado di cottura del brodo e maggiore è la possibilità che l'uovo si cuo…

Ravioli ripieni ai formaggi in crema di carciofi e noci

Immagine
Buon mercoledì cari viaggiatori. Oggi sarò veloce nel mostrarvi una ricetta - insomma poche chiacchiere - e un prodotto di un brand che già è stato presente sulle pagine del blog. Il brand GustaMente che vi ho presentato per la prima volta con un classico della cucina emiliana - i tortellini in brodo - è il protagonista con i suoi ravioli ai formaggi conditi con una crema ai carciofi e noci. La versione Senza Glutine della tradizione emiliana che nel suo formato rettangolare racchiude in sè un ripieno a base di soli formaggi come il gorgonzola dolce, il pecorino romano e il parmigiano reggiano Dop.  Ma abbiamo detto poche chiacchiere, lasciamo parlare la ricetta e il piatto :




Ingredienti per 2 persone: 1 confezione di Ravioli ai formaggi GustaMente, 4 carciofi, 1/2 succo di limone, 1 mestolo di brodo vegetale, 6 noci tagliate fini, sale, 1 cipolla media, parmigiano reggiano, pepe e olio di oliva extravergine q.b. 
Preparazione per la crema di carciofi e noci: pulite i carciofi e tagliate…

Pan brioche ripieno di FiordiFrutta albicocche

Immagine
Voglia di dolce ma non troppo? Voglia di qualcosa di sfizioso ma senza esagerare? Oggi vi presento una ricetta che ha in sé le caratteristiche per essere leggera, piena di gusto e senza la pretesa di creare in noi sensi di colpa inutili per averla mangiata. Oggi in cucina ci lanciamo sulla preparazione del pan brioche ripieno di FiordiFrutta albicocche Rigoni di Asiago







Pan brioche ripieno di  FiordiFrutta albicocche :la ricetta 



Ingredienti: 50 ml di acqua, 150 g di burro, 150 g di farina 00, 350 g di farina manitoba, 125 ml di latte fresco, 10 g di lievito di birra, 8 g di sale, 3 uova medie, 20 g di zucchero, 1 vasetto di FiordiFrutta gusto albicocca. Zucchero a velo a piacere.

Preparazione: Sciogliete il lievito in un bicchiere con poca acqua tiepida e lasciate che si sciolga per cinque minuti.Nel mentre  setacciate le farine e aggiungete il lievito sciolto. Mescolate ed unite le due uova, lo zuccheroScaldate per alcuni minuti il latte e aggiungetelo all'impasto che andrete a mesco…

Fettuccine all'uovo con speck, piselli e panna

Immagine
Un classico della cucina di casa mia è la pasta alle tre P ovvero panna, prosciutto e piselli. Un vero e proprio svuotafrigo che oggi vi presento nella versione rivisitata: al posto del prosciutto crudo la variante dello speck affumicato proveniente dall'Alto Adige, dove di questa lavorazione se ne intendono e anche molto. Per questo piatto ho scelto il tipico speck affumicato che donerà al sapore dei piselli dolci e della panna leggermente acidula, un tocco di sapido assolutamente imperdibile e per essere sicura di aver azzeccato il prodotto giusto ho scelto di affidarmi a Gustosche essendo specialista di prodotti tipici dell'Alto Adige, ha una vera e propria esperienza nel settore. Ed esperienza nel settore della pasta è anche la scelta delle fettuccine all'uovo che ho cucinato per questo piatto affidandomi alla tradizione marchigiana di La Pasta di Camerino, che in questi ultimi giorni presenta il nuovo packing sempre più solare. E allora via con la ricetta semplice vel…

Crocchette di riso allo zafferano con emmentale e confettura di peperoncino

Immagine
Due settimane fa circa arriva il corriere con un pacchettino. Al suo interno tre scatoline in latta provenienti da una amica toscana che lavora per un brand di cui vi ho già parlato in precedenza: Pure Stagioni. Guardo le confezioni di confettura che sono mirtillo nero, fichi e ultimo il peperoncino, domandandomi soprattutto con l'ultima confetturacosa potessi farne. Bruschetta? Beh! Si ma è un classico. Panino e formaggio spalmabile? Scontato! Insomma pensa e ripensa ma le idee non arrivano accantonando vicino al computer la scatolina di latta. E ieri ideona! E se con il riso avanzato del pranzo di due giorni fa, facessi i supplì o arancini o crocchette col riso? 



Detto fatto e allora ecco qui la preparazione unica degli arancini/supplì/crocchette di riso avanzato: 450 g di risotto allo zafferano già pronto e lasciato un intera notte a riposare, 100 g di emmental svizzero a dadini, 2 uova, pangrattato q.b. sale q.b e un cucchiaino di confettura per crocchetta di confettura al pepe…

Biscotti con composta di frutta al mirtillo nero Bio e mousse di mascarpone

Immagine
San Valentino ormai è un ricordo ma perchè inventarsi ricette a forma di cuore solo per il giorno degli innamorati? E allora ecco a voi una ricettina anzi direi due ricettine che possono essere un pretesto per festeggiare una ricorrenza o semplicemente per gustare qualcosa di dolce. Il protagonista di questa ricetta che si presta per una doppia interpretazione è una delizia di frutta, proveniente dall'Alto Adige in un barattolino di vetro che fa tanto cucina della nonna e che possiamo trovare in vendita presso lo shop on line AuGusto(e che vi ricordo che c'è la possibilità di avere uno sconto sull'acquisto digitando la parola Ciopilla10) Sto parlando della delizia di frutta al mirtillo nero del brand Alpe Pragas che oltre che essere un ottima composta è assolutamente collocabile tra i prodotti Bio come da certificazione e che avendo un contenuti di zuccheri inferiori al 30% ma soprattutto la loro frutta è varia, possiamo non denominarli marmellate e nemmeno confettura. 







Prep…

GustaMente : quando la tradizione emiliana incontra la qualità degli ingredienti

Immagine
Il post di oggi vuole essere diverso dal solito e parlare di un argomento che coinvolge molti miei lettori e amici di forchetta: il glutine nelle nostre pietanze. Devo dire che è un argomento delicato che mi ha visto partecipe a scuola quando ero educatrice ma che grazie all'esperienza della nostra cuoca, non ho mai affrontato direttamente relegando alla cucina la responsabilità di proporre pietanze senza glutine. In questi ultimi anni, allontanandomi dalla scuola e dal mondo educativo, non ho avuto modo di affrontare nuovamente il problema fino a qualche settimana fa quando la mamma di un compagno di scuola di mio figlio, mi ha fatto notare la sua intolleranza molto forte ma soprattutto mi ha reso partecipe della sua difficoltà di coniugare la cucina tradizionale emiliana alla mancanza di glutine nella preparazione degli alimenti.  Ed ecco che l'esperienza di nonna Domenica, considerata la migliore "sfoglina" degli anni '30 nel modenese presso il Ristorante La po…

Maltagliati alla crema di mascarpone e tartufo nero

Immagine
La ricetta che vi presento oggi è un vero e proprio svuota frigo e dispensa. Non so voi cari viaggiatori ma in casa mia, capita spesso che si aprano le confezioni di pasta e se ne lasci sempre un pochino nel fondo del sacchetto. Vengono lasciate ferme per mesi con l'intento di utilizzarle quando capiterà di acquistare la stessa tipologia di pasta con la cottura in egual misura ma non succede quasi mai, così da dimenticarsi di averla ferma in dispensa. Risparmiare sulla spesa è diventato un obbligo e così oggi tirando su alcuni ingredienti fermi nel frigo, ho pensato di proporvi una ricettina particolare: maltagliati alla crema di mascarpone al tartufo (e funghi).




Ingredienti per 4 persone : 250 g pasta di grano duro (formato che volete), 1 scalogno, 125 g di mascarpone Mila Sud Tirolo , 80 g di salsacrema al tartufo nero Roscilli, sale, peperoncino in polvere q.b. Olio extravergine di Oliva q.b.
Preparazione: far bollire l'acqua e cuocere normalmente la pasta che avete scelto. C…

Scrigni di pasta frolla con gorgonzola e pepite di salsiccia

Immagine
Ricettina veloce veloce per un giovedì pieno di cose da fare ma soprattutto fino a quando la linea internet tiene il tempo, e non mi molla all'improvviso: scrigni di frolla con gorgonzola piccante e pepite di salsiccia. 





Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare, 100 gr di gorgonzola piccante Mauri Formaggi, 80/100 gr di pasta di salsiccia, 1 rosso d'uovo
Preparazione: stendere la pasta sfoglia una mezzoretta prima di procedere all'assemblaggio degli scrigni e dividerla in quattro strisce in ugual misura.  Ponete nella parte alta della prima striscia cercando di rimanere al centro, un pezzo di gorgonzola piccante e un pezzo di pasta di salsiccia, andando a chiudere la pasta sfoglia. Arrotolate i bordi e premete verso il basso per sigillare. Procedete allo stesso modo con le rimanenti strisce. Con un pennellino alimentare andate a spalmare l'uovo leggermente sbattuto e ponete in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti. Servire caldi con una birretta fresca. 

Lasagne alla bolognese abbinate a un Sauvignon 14 DOC Petrucco

Immagine
Alcuni giorni fa ho assistito a una piccola ed innocente discussione sul significato del termine Lasagne bolognesi. Non entrerò nei particolari di questa diatriba su cosa si possano o meno chiamare tali, quali ingredienti siano accettati e quali scartati ma a forza di parlare di lasagne mi è venuta voglia di mangiarle. Ovviamente per me - ferrarese doc - pensare di fare le lasagne è come mettere su la moka e farsi un caffé per la semplicità dell'atto di cucinarle ma voglia di tirare la sfoglia in questi giorni saltami addosso che ho rimandato per un paio di giorni. Fino a ieri. La voglia era cosi forte che ho tirato la sfoglia bianca e non nella variante verde con spinaci, ho tirato fuori la scorta di ragù dal freezer e ho spadellato quasi tre litri di besciamella. Semplice e veloce da preparare: uno strato di besciamella nel fondo, uno strato di pasta fresca e via ragù besciamella fino ad arrivare all'orlo. Spolverata di parmigiano e via al forno. Croccante e calda come piace…

Spaghetti con broccoli in colatura di alici

Immagine
Mio figlio è un alieno! Sento dire in giro che ai bambini le verdure non piacciono e che la maggior parte del mondo infantile, alla vista dei broccoli arriva a produrre crisi isteriche da manuale ma mio figlio è un alieno. Adora i broccoli! Conditi con olio EVO e sale o amalgamati alla pasta, non importa la tipologia ma a lui piacciono i broccoli e cuore di mamma non può fargli mancare questa prelibatezza nella sua dieta. Ed ecco che mi ingegno per non lasciarli sconditi e insipidi ma sempre accompagnati da un ingrediente che li avvolge, creando una nuova sinergia di sapori. E così è stato con la Colatura di Alici - prodotto tipico locale di Cetara e preparato da Cetarii che ha scelta come uno dei suoi canali di vendita, lo shop on line AuGusto che oltre a selezionare i migliori produttori, diventa un canale di dialogo privilegiato per chi ama essere avvolto da Cose buone e ben fatte che fannobene.  E la Colatura di Alici diventa protagonista di un piatto facile e veloce da assemblare …

Zabaione al gusto di arancia e caffè verde

Immagine
Lo sapete vero che mi piacciono le sfide e che non mi tiro indietro quando mi vengono proposte. E così quando lo staff dell'ecommerce Land of Goodness- specializzato nell'eccellenza dei prodotti artigianali piemontesi - mi ha proposto di creare una ricetta con un particolare ingrediente, non ho resistito ed ho accettato. Adesso posso dirlo: sfida difficile, molto! La scelta di provare a creare un piatto con il caffè verde è stata alquanto azzardata soprattutto tenendo conto che non avevo la più pallida idea di che ingrediente stessimo parlando mi sono affidata alle recensioni in rete dove le informazioni sono scarse.  Il caffè verde non è altro che il caffè non tostato e che nella sua forma al naturale si presenta sia in chicchi sia  in polvere finissima. La preparazione di questa bevanda è possibile con la normale moka o tramite procedimento in infusione. Nella vetrina del negozio  Land Of Goodness troviamo due varietà di caffè verde: una miscela di pregiato caffè crudo in polv…

Risotto allo zafferano con mousse di mele al sapore di arancia

Immagine
Torno a scrivere e a produrre ricette dopo una settimana da panico: febbre alta per me e per la piccola di casa da ridurci a due straccetti senza fiato ed energia per la potenza di un influenza molto tosta ma alla fine eccomi qui a presentarvi un risotto alla crema di mele, arance e scalogno. Un gusto particolare che coniuga il dolce acidulo delle mele, con l'amaro delle arance e dello scalogno amalgamandosi con il riso. La ricetta è facilissima non lo posso negare ma è grazie a un prodotto di qualità che troviamo in commercio e che proviene dal Sud Tirolo che posso aver vita facile in cucina soprattutto nei momenti di stanca. Ospite nelle settimane precedenti di una ricetta particolare, la mousse di mele prodotta da Leni's si è confermata un ottima scoperta e insieme alle mono confezioni di mele fresche pronte da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata e alla spremuta naturale (esiste anche la variante con l'aggiunta di zenzero e sambuco). 





Ingredienti per quattr…