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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2015

Buon 2016 viaggiatori ...

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Pollo in agrodolce con ananas e composta di cipolla

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Ultima ricetta del 2015. Domani chiudo il blog per un paio di giorni per godermi finalmente il marito a casa e i bimbi. Non faremo niente di speciale: al cinema per andare a vedere Masha e l'Orso, sorseggeremo un bicchiere di spumante e andremo a letto dopo la mezzanotte. Non ci piace uscire, prendere freddo e mangiare nei ristoranti, tanto meno preparare cenoni con persone che girano per casa. Nooo! Le nostre priorità negli ultimi anni sono cambiate. La vita tranquilla, senza grandi sconvolgimenti al momento è quella che adoriamo proporre a noi stessi. Senza contare che nonostante il resto dell'Italia stia sotto il sole, qui è un mese che abbiamo la nebbia e non ha nessuna intenzione di andarsene. Bando alle chiacchiere e veniamo alla nostra ricetta di oggi. A dire la verità, è una ricetta che ho già proposto in passato ma ho voluto provare una variante del già conosciuto pollo in agrodolce con ananas.  Nella ricetta di base di questo piatto, il dolce lo mette l'ananas men…

Tortine di pasta frolla con fragole e fragoline di bosco, Nocciolata Rigoni di Asiago

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I giorni successivi a Natale hanno un sapore diverso, quasi amaro e nostalgico. Per i giorni appena passati troppo velocemente e per i giorni che dovranno ancora venire prima di riavere tutta la famiglia attorno a quel tavolo, per fare insieme festa scartando regali e mangiando nella piena tradizione ferrarese. E se in questi giorni del post Natale siamo pieni come delle botti ricche di vino rosso, un posticino per qualche dolcetto semplice semplice c'è sempre. Complice la rimanenza di un panetto di pasta sfoglia che avevamo utilizzato per fare i biscotti da lasciare la vigilia a Babbo Natale, ci siamo dedicate a utilizzarla per alcune tortine ripieni di Fiordifrutta alle fragole e fragoline ai frutti di bosco, e altri ripieni di Nocciolata firmati dal già noto su questo blog, Rigoni di Asiago





Vediamo nel dettaglio questa ricetta per circa 12 tortini: per la frolla utilizzare 250 g di burro freddo, 500 g di farina 00, 4 tuorli di uova, zucchero a velo q.b , sale q.b.
Per il ripien…

Buone vacanze viaggiatori

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Ravioli al nero di seppia ripieni di cappesante ed erba cipollina con formaggio fuso e polenta

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Le settimane passate vi ho parlato dell'Antico Pastificio Milanese - Pasta Zini - presentandovi alcuni prodotti che potete trovare anche  in commercio presso la Grande Distribuzione e che hanno trovato in noi un ottimo consenso di gusto e di piacere nell'assaggiare le loro delizie. Tra le tantissime possibilità di scelta che Pasta Zini offre ci sono anche svariate tipologie di ripieni che troviamo nella pasta ripiena. La leggerezza della sfoglia e del ripieno non è per nulla pesante e una volta finito il piatto, si chiede di diritto il bis. Ed oggi vi presento della Collezione Milano, i ravioli al nero di seppia ripieni di cappesante ed erba cipollina che ho voluto lasciare quasi in bianco per non rovinare il loro sapore così intenso e utilizzando un filo di crema al formaggio fuso con il burro, su uno strato di polenta. Un contrasto tra il bosco e il mare che da tempo volevo provare ad abbinare ma che non ho mai avuto il coraggio di approfondire e così davanti a questi raviol…

Tronchetto di pizza farcito con cioccolata bianca e a latte

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Mancano ben due giorni alla vigilia di Natale e ben tre giorni al Natale. Posso andare nel panico? Metà dei regali è fatta - quelli importanti per i bimbi e il maritozzo sono pronti - e quelli di amici e parenti (serpenti?) sono ancora da scegliere ed acquistare. Quest'anno la voglia è pochissima ma il primo insegnamento che voglio dare ai miei bambini è che il Natale significa condivisione e chi meglio di una [food] blogger, può scappare da tale incombenza? Sicuramente non io! Pensare ai regali è sempre un lavoraccio, perchè alla fine sai cosa acquistare e offrire ma non sai se verrà apprezzato e onde evitare di trovarti l'anno dopo che il tuo stesso regalo sia offerto a te impacchettato con la scritta Surprise , opto per la scelta di condividere qualcosa di commestibile. In un modo o in un altro lo regaleranno lo stesso ma [spero] entro i tempi tecnici di ogni ingrediente che ho utilizzato.  La prima ideuzza di regalo da fare alla zia scorbutichina di casa è un bel tronchetto…

Gateau di patate con formaggio alle olive e pancetta dolce

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La ricetta che vi presento oggi è sicuramente la più conosciuta da tutti gli amanti del mondo del tubero proveniente dal centro america. Tutte noi - cuoche provette o esperte  -abbiamo utilizzato questa pietanza per serate dove non si sa cosa offrire e tutte noi abbiamo trovato nella sperimentazione, alcuni varianti. Creare il gateau di patate perfetto è un attimo ma soprattutto è un ottimo svuotafrigo: tutto quello che troviamo lo possiamo mischiare insieme alle patate bollite e schiacciate. Per l'occasione di voler offrire qualcosa di diverso ho pensato di utilizzare la pancetta dolce che piace tanto ai miei bimbi e il formaggio alle olive dell'azienda agricola Gligorache già precedentemente ha avuto una posizione di rilievo nelle mie pietanze. 






Ingredienti: 8 patate medie, 1 confezione da 125 g di formaggio alle olive, 2 fette di pancetta dolce (da tagliare poi a cubetti), 3 bicchieri di latte, 1 uovo, burro e pane grattugiato. 

Preparazione: lessare le patate ancora con la b…

Involtini primavera al salmone affumicato e verdure croccanti

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E poi ricevi una telefonata che ti cambia totalmente la giornata. Dopo sei anni tornano in Italia due miei carissimi amici che per lavoro si sono trasferiti all'estero e precisamente a Taiwan. Una coppia splendida con due bambini ancora più belli e pieni di voglia di scoprire una città e un paese che non avevano mai visitato. Incontrarci per una cena ed offrire loro un momento di convivialità ferrarese è stato il minimo per l'affetto che ci lega e così insieme a Mony, ci siamo dedicate alla cucina. Una cena che vede l'incrocio tra l'oriente e l'occidente con i nostri involtini primavera al salmone affumicato norvegese e verdure saltate con la scelta di utilizzare la freschezza dei prodotti ittici di Bottega del Mare



Ingredienti per quattro persone : 2 confezioni di Salmone affumicato norvegese Bottega del Mare, 1 porro medio, 2 carote, 1 cavolo cappuccio medie dimensioni, 2 zucchine, 1 confezione di germogli di soia, 1/2 bicchiere di vino bianco e sale q.b. olio di …

Vellutata di formaggio al tartufo con pancetta dolce e pane croccante

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Ogni anno in questo periodo ci poniamo una domanda: dove andremo in vacanza il prossimo anno? La scelta campeggio ormai è scontata ma dopo l'Abruzzo, Marche e Toscana nei villaggi attrezzati per i campeggiatori, quest'anno vogliamo andare al Nord. E così perchè non approfittare dell'invito dello staff di Gligora Formaggi a visitare la loro splendida Dalmazia? L'azienda in questione proviene da Kolana sull'isola di Pag che unita alla terraferma da un ponte e da alcune linee di traghetti, permette viste incontaminate e spiagge uniche che fanno al caso nostro. La terra che si presenta agli occhi dei visitatori è quella di un posto incantato dove sembra che il tempo si sia fermato ed è qui, tra i pascoli verdi e rigogliosi della Dalmazia settentrionale che pascolano le pecore che producono il latte per creare il tipico formaggio di Pag. 
Ed oggi con la voglia di partire vi lascio ad assaporare con gli occhi un loro profumato e quanto meno gustoso formaggio al tartufo, c…

Saccottino di pasta frolla con mele e mostarda di fragoline

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Quest'anno per motivi famigliari non potremmo andare ai Mercatini di Natale nel Trentino come gli anni passati ma non demordo portando in casa la tradizione regionale tipica natalizia modificandola a modo mio. Nascono così i saccottini di pasta frolla alle mele e mostarda di fragoline Lazzaris





Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla quadrata, 4 cucchiai di mostarda di fragoline Lazzaris, 4 mele, succo di limone, una manciata di noci e/o mandorle tritate, 4 cucchiai di zucchero di canna. Zucchero a velo per la decorazione. 
Preparazione: Aprite la pasta frolla una decina di minuti prima di condirla cn il composto di mele e mostarda. Tagliate a quadrati di circa una ventina di cm e dai quattro angoli tagliate verso il centro, creando delle alette che una volta pronto il composto e inserito dovrete unire.  Lavate, sbucciate e tagliate le mele sottili e conditele con il limone per non farle diventare nere. Aggiungere la mostarda di fragoline con il suo sughino, lo zucchero e le noci o …

Cestini di pasta sfoglia ripieni di Garganelli al radicchio, porro e salmone affumicato norvegese

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Prepararsi al Natale è un lavoraccio duro e faticoso. Non tanto mentalmente - comprare regali ai bimbi con un occhio al risparmio ma soprattutto alla qualità del prodotto in sè - ma soprattutto trovare la ricetta giusta che metta d'accordo tutta la famiglia. La tradizione ferrarese vuole due primi, due secondi con contorno e la zuppa inglese. Se nella tradizione il cappelletto in brodo è il protagonista indiscusso, la scelta di un altro piatto che lo accompagni può variare di anno in anno. Affidarsi a ottimi prodotti è senz'altro un obbligo per me e la scelta è similare a quella di acquistare un giocattolo per i miei figli: qualità e sicurezza in ciò che offro. Quest'anno ho voluto provare a offrire ai miei commensali - saremo come al solito una quindicina - un alternativa a base di salmone affumicato e mi sono affidata ai professionisti in questo campo: Bottega del Mare

Vediamo insieme la ricetta :)
Ingredienti per quattro cestini/quattro persone: 1 confezione di Salmone af…

Biscotti al limone senza burro

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Alzarsi con la voglia di biscotti avendo la dispensa piena di leccornie e golosità varie è il colmo ma non soddisfarla lasciandola correre, è ancora più difficile che attuarla. E allora ecco qui che la voglia di biscotti si materializza in una infornata semplice e veloce di biscotti al limone senza burro. Si! Perchè non so voi cari viaggiatori, ma quando ho voglia di cucinare e mangiare qualcosa in particolare, manca sempre l'ingrediente principale e soprattutto (oltre che giustamente!) i negozi sono chiusi per poterli acquistare. L'ingrediente maggiore che manca sempre è il burro e allora via con una ricetta senza: biscotti al limone senza burro!





Ingredienti: 190 g di farina, 1 bustina di lievito, 1 uovo, 60 ml di olio di oliva, 1 pizzico di sale, 100 gr di zucchero semolato, 50 ml di succo di limone, zucchero a velo q.b.
Tempo di preparazione:  30 minuti 
Preparazione: in una ciotola preparare gli ingredienti secchi mischiando dopo averli setacciati la farina, il lievito e il s…

Braciola alle erbe e stick di polenta al rosmarino per una cena perfetta

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Domenica pre ponte dell'8 dicembre e poca voglia di muoverci. Il divano, la copertina e una tisana calda sono stati fedeli amici che hanno allietato il pomeriggio di partite e telefilm. Non posso negare che anche se amo viaggiare, a volte questa tranquillità mi serve per ricaricare la batterie e per dare spinta nuova alle settimane che verranno ma ovviamente non posso stare in panciolle tutto il giorno, devo pur mettere qualcosa sotto ai denti e offrirlo alla mia famiglia. Un pacchetto di stick polenta e rosmarino da friggere in sette minuti e una bistecca alle erbe è quello che fa per me. Cucinare ambedue è facilissimo! Le stick di polenta al rosmarino che ho scelto provengono dalla collezione Milano firmata da Pasta Zini - si si avete letto bene! Parlo di una azienda che produce non solo pasta ma anche prodotti come patatine o salse rigorosamente freschi che si possono mettere in freezer sia per la nostra casa sia per gli addetti al settore ristorazione - e che nei prossimi gior…

Gnocchi gratinati al forno con pancetta affumicata, porro e crescenza

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Scrissi questa ricetta nel lontano 2015 e in un periodo totalmente strano della mia vita di mamma e di blogger. E oggi a distanza di ben tre anni (siamo nel 2018) mi permetto di modificarlo in chiave SEO. Cos'è il SEO? E' difficile da spiegare ma sappiate che è un algoritmo che permette ai blog di essere visibili nelle ricerche sui maggiori motori. E allora per essere in pieno SEO vi lascio la ricetta dei Gnocchi gratinati al forno con pancetta affumicata, porro e crescenza leggermente modificata nei modi ma sicuramente non nella preparazione. 

"Provo e riprovo abbinamenti nuovi, spezie mai utilizzate da utilizzare con nuovi metodi di cottura (ho appena ordinato l'occorrente per cuocere a vapore e non vedo l'ora che arrivi questa novità nella mia cucina) e vecchie metodi che sono da sempre un successone con amici e parenti. 

Nei giorni passati ho avuto modo di provare alcuni prodotti e ingredienti inseriti nella box a sorpresa del mese di ottobre firmata da  ****** 

Frittata dolce alle mele e salsa alle arance

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La ricetta che vi propongo oggi, l'ho scovata sul mensile Cucina Moderna, un edizione di qualche anno fa ma che mi è rimasta in testa e che aspettava solo il momento giusto per essere eseguita. La variante  che vi propongo sul blog, è l'aggiunta di una salsa di Arance piccante dell'azienda Lazzarische accompagna la frittata donando quella dolcezza che in sé, dove l'uovo e il poco zucchero non offrono. Un alternativa alla solita frittata salata che vi offro in questo mercoledì freddo e pieno di nebbia 





Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 120 g farina, 250 g latte, 2 mele, 40 g di zucchero a velo, 30 g di burro. 
Preparazione: Sbucciare le mele a pezzetti non troppo grossi e rosolarle con il burro in una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve. Preparare utilizzando un frullatore una pastella omogenea con i tuorli, il latte, la farine e metà dello zucchero a velo. Aggiungere un poco alla volta gli alb…

Benvenuto Dicembre

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