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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2016

Arrosto al vino rosso e arance al burro

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Ultima ricetta prima di chiudere il blog per le festività natalizie e ultima presentazione di un ingrediente (anzi direi tanti!) che oltre ad essere gustoso è un ottima idea regalo da utilizzare per tutto l'anno, sia per sè stessi che per amici/parenti lontani. Sto parlando di Bovì, un servizio (on line) che ti permette di acquistare carne bovina tracciata da allevatori certificati ricevendo direttamente a casa ben 10 kg di carne finemente assortita. L'idea di avere carne ben confezionata sottovuoto direttamente dall'allevatore è un pensiero assolutamente favoloso per chi come me ama riflettere su ciò che acquista. In una scelta consapevole di spesa scegliere un produttore che ti permetta di seguire ogni fase della crescita dell'animale, la sua macellazione e il percorso di spedizioni è sempre più un passo avanti verso l'abbattimento sia delle spese di gestione famigliare ma soprattutto di una certezza su chi ha in mano l'ingrediente o il prodotto che metti in …

Bocconcini di pollo al forno con patate sabbiose alla paprika dolce

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La sfida più grande per una mamma che ci tiene alla salute alimentare dei figli è far capire loro che quello che si mangia fuori, al ristorante o al fast food non importa, lo si può ricreare nello stesso modo a casa senza perderne il gusto principale. Sfida superata con le famose crocchette di pollo che possiamo trovare acquistando il famoso Happy Meal al McDonalds sia per gusto che per croccante impanatura ma soprattutto salutare essendo una cottura al forno. Vediamo insieme come si preparano i bocconcini di pollo al forno con patate sabbiose alla paprika dolce.




Ingredienti: 200 g di petto di pollo, 100 g di farina 00, 2 uova grandi, 150 g di pane grattugiato, paprika dolce, sale e pepe q.b. Olio Evo q.b.  6/7 patate di media grandezza, paprika dolce, pane grattugiato, sale e olio Evo q.b. 
Procedimento: prima di procedere alla preparazione dei bocconcini di pollo impanati e cotti al forno, è ottimale mettersi avanti nella cottura delle patate con la paprika, in quanto il tempo in forno…

Crema al mascarpone al profumo di arance

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Un antico proverbio italiano recita cosi Non tutte le ciambelle riescono con il buco! Ovviamente non sto qui a pensare il motivo per cui non dovrebbero uscire con il buco ma tralasciando questo mio pensiero allucinato, oggi più che mai mi ritrovo nella situazione di aver pensato a una particolare ricetta e trovarmi a non riuscire a metterla in pratica come doveva essere. Discorso lungo per dire semplicemente che la bellissima crostata a forma di stella con crema all'arancia che ho scorto su un giornale per lo speciale Natale, a me non è venuta per colpa del forno che mi ha bruciato la pasta frolla. Ma siccome non siamo a Masterchef o tanto meno alla Prova del cuoco, dove si buttano via le pietanze non riuscite, alla fine non avremo una stella ripiena di crema ma un dolce al cucchiaio ugualmente buono! 




Ingredienti per la pasta frolla: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero a velo, 125 g di burro, 2 tuorli, 1 pz di sale. Per la crema all'arancia: 250 g di mascarpone, 3 tuorli, 1 …

Zuppa calda con zucca, patate e scalogno

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Ultima settimana prima del Natale e il tempo a disposizione per gli ultimi acquisti è veramente poco. Mi sto mettendo avanti, preparando contenitori di batu di carne (ripieno per i cappelletti), brodo di gallina e cappone e tanto tanto altro, che saranno gli ingredienti principali del pranzo in famiglia. E mentre si cucina e il forno è caldo ci butto dentro anche una bellissima e gialla zucca per un eventuale tuffo nei cappellacci. Zucca cotta pronta e perchè non approfittarne per una soap o zuppa calda oltre che ristoratrice? Avevo già pubblicato la ricetta della soap con zucca in pieno stile irlandese e la potete trovare cliccando quima ho modificato alcuni ingredienti rendendola assolutamente nichel free.





Ingredienti: una zucca di media grandezza (meglio le zucche di forma allungata e di un arancio sbiadito) 2 scalogni, 5/6 mestoli di brodo vegetale, 4 patate, sale, pepe e Olio Evo q.b. 1 forma di pane pugliese da poter scavare!
Preparazione: tagliate in orizzontale la zucca dividend…

Souffle di yogurt greco con olive e speck accompagnato da Hugo di Zadi Drinks

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L'ultima volta che ho fatto la spesa mi sono fatta prendere troppo la mano ed ho esagerato con le offerte dello yogurt greco. Adesso in frigorifero ho otto confezioni da 150 g di un cremoso e bianco nuovo ingrediente che si sta appropriando della mia cucina. Perchè farsi scappare questa occasione per inventare qualcosa? E se facessimo un gustoso souffle con speck e olive? Idea approvata e messa subito in atto. Si perchè l'idea è ottima soprattutto accompagnata da un bel bicchiere di Hugo, che mixa uno sciroppo di sambuco e menta con un vino spumante come nella tradizione alto tesina. Un idea unica prodotta da Zadi Drinks che è riuscita a rimanere fedele alla ricetta originale ma pronta ad essere consumata al momento e senza l'uso di conservanti. 


Ingredienti: 150 g di yogurt bianco greco (ma nooo dai?), 1 rosso e un uovo intero, 20/30 olive verdi senza nocciolo, 25 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe nero, 16 fette (oppure 4 fette a p…

Tartellette allo yogurt greco con mele e paprica

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Dieci sono i giorni che ci separano dal pranzo di Natale ed anche se sono una scorbutica antipatica e asociale verso le feste comandate, devo dire che quest'anno sento molto lo spirito natalizio. Sarà per i bimbi o sarà che vorrei tornare a quella magia infantile ma il mio pensiero per la tavola di Natale è maggiore degli anni passati. Oltre le tradizioni - cappelletti in brodo di cappone e salama da sugo rigorosamente del nonno - ogni anno mi piace sbizzarrire la fantasia nell'antipasto. E quest'anno non manca l'ideuzza veloce veloce ovviamente tutta fatta in casa : tartellette di yogurt greco con mele e paprica ! La ricetta è totalmente #nichelfree e le mele sono le eccezionali Modì Apple della mia zona di appartenenza ma che incontreranno il gusto di ogni viaggiatore sparso per il mondo. Vale la pena sentirle per la loro croccantezza. 




Ingredienti: 10/20 tartellette di pane azzimo, 1 confezione da 150 g di yogurt bianco greco, 6 mele Modì Apple, 4 fette di prosciutto…

Trancio di salmone con bieta, patate e scalogno

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La ricetta che vi presento oggi è quasi una sfida alla mancanza di tempo che in questo periodo è sempre più scarso, per una serie infinita di motivi tra cui le verifiche a scuola di mio figlio grande che si stanno accavallando tutte insieme, portandomi a seguirlo per farlo studiare al meglio. Ricetta - totalmente #nichelfree! - che è quasi nata per caso e che è risultata un ottima alternativa al solito pesce saltato in padella con un goccio di olio di oliva extravergine e due olivette affianco: trancio di salmone con bieta, patate e scalogno.







Piccola premessa prima di iniziare con la ricetta: gli ingredienti che ho inserito con il trancio di salmone erano già stati cucinati per un minestrone il quale aveva in sè sia la bieta tagliata a foglie larghe, scalogno, patate, insalata iceberg, finocchio e un pizzico di sale. Ho solamente scolato dal minestrone dopo la cottura di due ore in abbondante acqua e proceduto con la ricetta che vi posto qui sotto! 
Ingredienti per 4 persone : un tranci…

Omini di pan di zenzero (e paprica): a modo nostro!

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Complice una domenica di nebbia e di freddo pazzesco insieme alla piccola di casa ci siamo dedicate a una tradizione poco italiana ma molto americana. Gli omini di pan di zenzero o gingerbread sono dei biscotti speziati a forma di omini decorati che tanto piacciono sia ai bimbi che ai grandi. La ricetta originale li vede molto scuri, di un bel colorito marrone dovuto dalla presenza della melissa che in Italia non è facile trovare ma che viene sostituito brillantemente dal miele. Essendo un biscotto speziato - oltre allo zenzero in polvere, si richiede cannella, chiodi di garofano e noce moscata per citarne alcune- con gli anni ogni famiglia ha aggiunto a suo piacere la spezia più amata. E noi come molti americani abbiamo voluto tentare una strada diversa togliendo le spezie che non posso mangiare per via dell'allergia al nichel e aggiungendo solo lo zenzero fresco e un pizzico di paprica in polvere. Gustosissimi ! Seguono foto della preparazione e ricetta in fondo fondo! 












Ingredien…

Passatelli asciutti con zucchine e pancetta dolce in crema di cipolla

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E con la giornata dedicata all'Immacolata parte ufficialmente il periodo di Natale con le sue corse al regalo perfetto, al pensiero di augurio più sincero e alla felicità negli occhi dei bimbi ma ci penseremo domani. Oggi - 8 dicembre - vogliamo goderci la giornata di tranquillità, serenità e voglia di stare in famiglia. E famiglia per noi significa tradizioni di piatti sani e pieni di energia per affrontare il freddo che ha bussato alla porta. Tradizione ferrarese fatta di cappelletti, cappellacci e carne da brodo ma anche passatelli. Asciutti o meno non importa. E' il suo miscuglio di parmigiano e pane grattugiato insieme all'uovo a renderlo un gustosissimo primo piatto che fa bene al cuore e allo spirito. La mia versione per voi è carica di ottimi ingredienti dalle zucchine sott'olio alla crema di cipolla dell'Azienda Agricola Cesare Bertoia, all'ottimo pane del forno sotto casa e del parmigiano reggiano originale. Per voi e per noi la ricetta dei passatelli…

Lasagne in bianco con ragù di carne, pancetta e salsiccia

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Lasagne in bianco con ragù di carne, pancetta e salsiccia è la ricetta della rivincita perchè rrmai sono due mesi che sto a dieta. Riesco a sopperire alla mancanza della cioccolata e alla mancanza di altri ingredienti tra cui la frutta come pere, ananas oppure la mancanza di tipologie di verdure come i cappuccio ma quando si tratta di condire la pasta o un altra pietanza senza il pomodoro sono molto in crisi. Sono pomodoro dipendente e lo metto sempre - ovviamente non nei dolci - e la sua mancanza si sta facendo sentire soprattutto nel periodo sotto Natale quando sfornare lasagne su lasagne è ormai un lavoro a tempo pieno. E allora proviamo a creare una lasagna in bianco senza pomodoro che possa essere gustosa e adatta per la mia allergia. Vediamo come partendo dagli ingredienti e procedendo con la sua preparazione: 

Ingredienti: quattro strati di pasta fatta in casa 1 uovo per 100 g di farina 0(segue procedimento), 500 ml di besciamella molto liquida ( 500 ml di latte, 50 g di burro, …

Girelle di pasta sfoglia con speck dolce, formaggio spalmabile e radicchio di campo

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Ci sono zone di Italia che si amano di più di altre. Esperienze di vita, emozioni legate all'infanzia o semplicemente ricordi positivi ci portano a guardare con occhi diversi la provenienza degli ingredienti. Nonostante io ami l'Italia in ogni sua forma, in ogni suo angolino di terra e di  cultura, ho anche io le mie preferenze e una di queste proviene sicuramente dal Friuli Venezia Giulia. E quest'anno dopo tantissime vacanze verso  sud, la nostra meta estiva è stata appunto verso le coste nord est con una puntatina verso i vari confini che la circondano. Abbiamo scoperto il vento di Trieste, il castello a Gorizia, l'acqua pulita di Lignano e il pesce fritto nella zona lagunare ma di questa regione ci sono tantissime scoperte che vorrei fare e soprattutto gustare. E l'invito non si è fatto attendere e grazie a Elena potrò verso la primavera visitare una zona che non conosco ma che mi affascina molto, la zona sulla destra del Tagliamento.  E dalle terre di Valvasone…

Coppette di frullato al kiwi e zenzero ricoperte di briciole dolcetto Dark

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I primi di ottobre Luisa Freddi dell'omonima azienda Freddi Dolciaria mi ha lanciato una sfida: riuscire a produrre una ricetta partendo da una merendina o da un dolcetto prodotto dalla azienda di famiglia. All'inizio ero titubante in quanto molte mie colleghe blogger anzi food blogger erano già riuscite nell'intento e pensavo che la sfida fosse persa fin dall'inizio ma alla terza ricetta che vi propongo oggi devo dire che la fantasia galoppa bene bene. Sarà la bontà delle merendine Freddi che mi ispira molto perchè ogni volta che le guardo mi balena un ideuzza su come utilizzarle al meglio in una merenda pomeridiana. Non che loro abbiamo bisogno di essere inglobate con ingredienti strani, sono buone anche cosi ma è bello variare.  Il dolcetto che ho utilizzato oggi si chiama Dark come lo strato di cacao che ricopre un pan di spagna morbido e dal sapore deciso mentre l'abbinamento che vorrei proporvi è una salsa al kiwi e zenzero. 





Ingredienti per quattro coppette: s…