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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2016

Polpettine di riso allo zafferano e paprika ripiene di acciugose con capperi e formaggio filante

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Poco tempo = svuota frigo! Una ricetta veloce veloce ma soprattutto che aiuta a liberare quelle mezze confezioni di ingredienti o i piatti anonimi pieni di avanzi che non si ha mai idea di come usufruirne perché la quantità è poca per cibare un intero reggimento. Svuota frigo con l'ennesimo riso allo zafferano (e paprika dolce) che rimane sempre dopo averlo proposto a pranzo. Et voilà arrivano le polpettine di riso  ripiene di acciugose con capperi e formaggio filante !*







Ingredienti: risotto allo zafferano e paprika (quantità in base all'avanzo rimasto), 1 fetta di formaggio filante Galbanino a polpetta, 1 uovo, 1 filetto di Alici e capperi Acciugose alla Moresta Zanotti  a polpetta, 1 cucchiaio di latte a polpetta, sale e farina q.b.

Preparazione: negli ingredienti avrete notato che ho inserito le quantità di un tot per polpetta perchè essendo uno svuota frigo dipende dalle quantità che avete in casa (o in frigo). Procediamo per prima cosa ad amalgamare le nostre polpette unend…

Sagra di Marradi e gnocchi con castagne al burro di tartufo e pancetta dolce

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Autunno periodo di foglie che cadono. Autunno periodo di mattine con la nebbia. Autunno periodo di vestiamoci a cipolla che prima fa freddo poi caldo. Autunno periodo dei primi starnuti che si risolvono con zuppe calde. Autunno periodo di ... castagneeeeee! Le adoro. Le amo alla follia e ogni anno trovarne di squisite, buone da mangiare ma soprattutto ottime da cuocere è uno dei miei passatempi preferiti. E mentre l'anno scorso a causa di un fungo che le ha colpite proprio in ottobre ho dovuto  rinunciare al loro sapore, quest'anno mi sono lanciata sulle fiere tra le colline bolognese e la provincia tra toscana e romagna. Prima Zocca, terra del Blasco e poi Marradi, il mondo delle castagne è stata una scoperta di gusti e di sapori unici, indelebili nella mia percezione gustativa. La 53esima sagra delle castagne e del marrone di Marradi che vedrà la sua conclusione domenica 30 ottobre è stata quest'anno ancora più emozionante nella giornata del 23 ottobre per la possibilità…

Sformato di salmone fresco e finocchio alla paprika

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Scoprire un intolleranza ha anche i suoi lati positivi. Sono diventata più selettiva nell'acquistare prodotti al supermercato, leggo con attenzione le etichette e mi soffermo davanti ai nomi assurdi che trovo scritto sulle confezioni aspettando di informarmi se acquistarli o meno! Grazie al nickel ho avuto modo di apprezzare un alimento che per ignoranza pura e anche per mancanza di voglia di prepararlo ho da sempre relegato ai ristoranti: il pesce. E la ricetta di oggi è una particolare preparazione di due ingredienti - salmone fresco e finocchio - che non pensavo di vedere insieme sulla mia tavola. La ricetta è #nickelfree !




Ingredienti: un trancio pulito di Salmone (non affumicato) fresco* , 2 finocchi di media grandezza, 4 uova, 1/2 bicchiere di parmigiano grattugiato fresco, 1 cucchiaio di paprika, 2 noci di burro, sale e pepe q.b. 1 bicchiere di acqua. 
*(surgelato va bene ugualmente ma attenzione alla tipologia di salmone che viene acquistato, no affumicato e in base anche al…

Patate arrosto con friggitelli e olive taggiasche

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Il contorno di un piatto è un componente importante sulla nostra tavola. Si da spesso poca importanza ad esso, relegando la maestosità della pietanza al suo ingredienti principale ma scegliere un perfetto compagno di portata è un ottima occasione per scoprire nuovi gusti e nuovi abbinamenti. Nelle settimane passate vi ho parlato della Mistery Box di verdura che acquisto in un gruppo solidale della mia zona e in una di queste cassette una decina di piccoli peperoni verdi hanno fatto la loro comparsa. Cercare in rete, chiedere alle amiche del sud Italia cosa potessero essere questi peperoni e scoprire che si tratta di friggitelli è stato un tutt'uno! Un piccolo peperone dolce che non avevo mai assaggiato e mai cucinato è diventato il protagonista del contorno che vi presento oggi: patate arrosto con friggitelli e olive taggiasche. Un idea che mi è stata regalata da una amica nichelina e che io rigiro a voi con estremo piacere :) 





Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 8/10 friggit…

Halloween : Zucca d'arancia ripiena di macedonia alla frutta e Prugnole Selvatiche

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Dolcetto o scherzetto? Volente o meno Halloween (o Aulin come direbbe mia nonna con tanta confusione in testa ) sta arrivando e i bimbi di tutto il mondo incominceranno a bussare alle porte, canticchiando la tradizionale filastrocca trick or track, dolcetto o scherzetto? Una ricorrenza assolutamente anglosassone che si è diffusa negli ultimi anni anche in Italia e che sta prendendo piede sempre più nel mondo infantile delle feste a tema. Ovviamente avendo due bimbi di cui uno in età preadolescenziale, vietare di divertirsi con gli amichetti in una festa a tema horror è assolutamente impossibile se non voglio averlo con il broncio per tutto il fine settimana ma mi piace pensare di offrire a lui e ai suoi amici prodotti freschi e ingredienti di qualità. Cosa mi invento di terrificante e allo stesso tempo di sano e genuino? Chiederò troppo se uso frutta e un ottimo Fior di Frutta Rigoni di Asiago? Direi di no! Vediamo cosa mi è venuto in mente e mi piacerebbe avere il vostro parere ovvia…

Biscotti croccanti al riso soffiato

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Adoro le novità e adoro scoprire nuove prodotti. Non farei questo lavoro da food blogger altrimenti, penserete voi! Ed è vero! Scoprire nuovi abbinamenti, incontrare nuove realtà o avere nuovi prodotti da realtà ben solide sul mercato mi incuriosisce molto. Come il nuovo prodotto di Rigoni Asiago - Dolcedì - che è appena arrivato nella mia cucina e che si è subito accomodato nell'impasto dei biscotti al riso soffiato che vi presento oggi in una duplice versione: versione per allergici al nickel e versione per non allergici. Partiamo con la versione normale dove troverete al posto dello zucchero, il nuovo dolcificante prodotto con il succo di mele biologiche e con un indice glicemico pari a 22.5. Un ottima alternativa sul mercato che non copre i sapori ma li esalta. 






Ingredienti per Biscotti al riso soffiato (versione normale): 2 uova, 1 pizzico di sale, 6 cucchiai  di Dolcedì Rigoni di Asiago, 60 g di Olio Evo, 1/2 cucchiaio di lievito di birra, 200 g di farina OO o O , scorza di u…

Carbonara (vegetariana) con zucchine

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Mi devo ancora riprendere dalla notizia di avere una allergia al nickel ma sicuramente la prima cosa che sto cercando di modificare in questo nuovo viaggio è il mio modo di cucinare. Per chi non sapesse di cosa stia parlando è opportuno sapere che il nichel è in ogni cosa che mangiamo ma anche che indossiamo, teniamo addosso e soprattutto che utilizziamo nella nostra quotidianità come ad esempio le pentole. Ebbene si! Le pentole, i contenitori che utilizziamo per condire o le padelle sia per il gas che per il forno devono avere particolari accortezze: una di queste è l'assenza del nichel mischiato ad altri metalli. Ed ecco che bisogna cambiare ogni accessorio in cucina preferendo prodotti che non abbiamo un contenuto seppur minimo di nichel come ad esempio l'inox che deve essere puro o ceramica, pietra per dirne altri. E allora occhio all'etichetta e occhio a cosa acquistiamo sempre perchè dietro a nomi altisonanti si celano trappole che a lungo andare si accumulano nel no…

Buondolce arancia e carota con coulis di cachi

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Complice il nonno e il suo albero pieno di cachi, mi ritrovo in casa due casse piene di questo frutto dai colori tipicamente autunnali. Sconsigliato a chi soffre di diabete o ha problemi di sovrappeso questo frutto è un ottimo alleato ricco sia di vitamina C sia di vitamine come il potassio - per esempio - ma soprattutto ha la capacità di proteggere e depurare il fegato*. Un frutto adatto per la dieta #nichelfree essendo tra gli alimenti consentiti anche in disintossicazione. Bisogna però distinguere i cachi maturi da quelli acerbi (nel primo caso regolarizzano l'intestino, nel secondo lo bloccano) per la preparazione e l'utilizzo ma anche qui, le tradizioni ci vengono incontro. Basta mettere una mela affianco ai nostri cachi acerbi e nel giro di una giornata poterli avere pronti per essere utilizzati nelle nostre merende sia da soli che accompagnati a un pan di spagna creato appositamente. Ahimè il tempo a mia disposizione in queste prime giornate autunnali è veramente poco e…

Focaccia con zucchine in un trito di zenzero, aglio in olio Evo

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Ed anche questo è un nuovo viaggio ... 

E se il buongiorno si vede da quello che mangi, oggi sarà un giorno speciale! Inizia oggi una nuova rubrica, un nuovo ricettario che vedrà in alcuni consigli e ricette per chi come me soffre di allergia al nichel, un nuovo alleato per riuscire a portare in tavola qualcosa di sano ma soprattutto benefico per chi soffre di questa patologia: focaccia con zucchine e zenzero. Questa ricetta non vuole sostituire il parere di un medico specialista ma solo dare un suggerimento su cosa mettere a tavola.









Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 3,5 dl di acqua tiepida, 1 pezzetto di zenzero fresco, 4 zucchine medie, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento: iniziamo preparando l'impasto per la focaccia che avrà bisogno di un paio di ore per lievitare. Versate in una ciotola la farina 00 e mettete al centro lo zucchero, 2 cucchiai di olio Evo e il …

Choco mascarpone e cocco

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Creare dolci non è mai stata una mia passione. Sono veramente imbranata con decorazioni e abbellimenti vari ma soprattutto mi piace improvvisare, utilizzando ingredienti a caso e senza pesarli. La pasticceria è un mondo inflessibile: ha bisogno delle giuste dosi e dei giusti abbinamenti. E in un ottica di risparmio non si può acquistare sempre il dolce perfetto che soddisfi il palato raffinato del proprio ospite e allora oggi vi svelo un trucco facile e veloce per creare con pochi ingredienti un dessert da offrire in ogni occasione. 
Complice uno dei tantissimi e gustosi prodotti di Freddi Dolciaria - O Mamma Choco - con l'aggiunto di una crema al mascarpone e cocco possiamo creare in poche mosse un dessert di semplice effetto visivo e di ottimo gusto al palato: Choco mascarpone e cocco ! Vediamo insieme la ricetta dopo le foto del risultato finale. 




Ingredienti: 1 confezione di O Mamma Choco Freddi Dolciaria, 250 g di mascarpone, 1 tuorlo, 25 g di zucchero semolato, 4/5 cucchiai di…

Zucchine impanate con parmigiano reggiano e aromi al forno

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E all'improvviso ti ritrovi amici a cena senza sapere cosa inventarsi sul momento. Il panico è in te ma non vuoi rinunciare a una serata in allegria. Keep calm! Direbbero gli inglesi e vediamo cosa si presenta nella realtà surreale che si chiama frigorifero: due zucchine, un pezzo di formaggio con la muffa, un pezzo di parmigiano, qualche pezzo di rimanenza della sera prima e pomodori.  Proviamo a mettere insieme qualcosa di gustoso e di effetto: zucchine impanate con parmigiano reggiano e aromi al forno 





Ingredienti: due zucchine di media grandezza, 80 g di pane grattugiato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di sale, salvia, rosmarino, aglio, prezzemolo, cipolla q.b. (tutto finemente tritato o in caso in polvere), Olio d'Oliva Extravergine. 
Procedimento: preriscaldare il forno a 180°. Lavare accuratamente le zucchine e togliere le estremità. Tagliare a rondelle o in stecchini di media grandezza, lasciandole scolare in uno scolapasta per alcuni minuti. In una ci…

Fagiolini verdi bianchi con uovo all'occhio di bue in olio tartufato e parmigiano reggiano

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[della serie è più lungo il titolo del procedimento della ricetta] 

Non si vive di sola carne! Un paio di volte a settimana il mio menù famigliare si arricchisce di un componente importante per l'alimentazione: l'uovo. Per fortuna piace a tutti e spesso sono i bimbi a chiedermi una cena a base di questo ingredienti. Perchè non ne approfittare per offrire loro anche una base di verdura? Detto fatto: Fagiolini verdi bianchi con uovo all'occhio di bue con olio tartufato e parmigiano reggiano 




Ingredienti per quattro: di solito con la verdura mi regolo in questo modo: due manciate a testa di fagiolini che in questo caso sono bianchi e verdi, 1 uovo, 4 cucchiaini di olio all'aroma di Tartufo, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di rosmarino, un paio di ciuffetti di salvia, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato grosso, olio Evo, sale grosso q.b. 


Preparazione: lavate e pulite i fagiolini togliendo le estremità. In caso anche il filo che potrebbe dare fast…

Saccottini in pasta frolla con confettura di pere e croccanti mele

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Domenica pomeriggio noiosa e piovosa. Un idea per smaltire le mele che rimangono in fondo al frigo e la giornata cambia con qualcosa di dolce per l'ora del the: saccottini in pasta frolla con confettura di pere e croccanti mele. Ospite di questa ricetta le marmellate di FruitAma che risultano buone ma soprattutto facili da utilizzare grazie ai loro pratici tubetti. 






Ingredienti: per la pasta frolla 300 g di farina 00, 1 uovo (tuorlo e albume) , 150 g di zucchero a velo, 120 g di burro freddo, 1 pz di sale. Per il ripieno: confettura alla pera FruitAma,  2 mele di media grandezza, 2 cucchiai di zucchero di canna. 
Procedere alla preparazione della pasta frolla che dovrà rimanere per circa 30 minuti avvolta in una pellicola in frigo: in una ciotola rompete il burro da frigo nella farina creando un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lucido. Avvolgerla nella pellicola e lasciare in frigo per 30…

Mug cake con farina di riso e marmellata alla fragola e pera

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La prima volta che mi sono trovata a contatto con i tubetti di FruitAma pensavo che avessero inventato un nuovo dentifricio alla frutta qualitativamente diverso dal solito gusto alla fragola che piace tanto ai bimbi. Giro e rigiro fra le mani il tubetto al gusto pera e gusto albicocca, cercando di capirne il segreto di fondo e scopro con immenso piacere che non si trattava di un dentifricio ma di una gustosissima marmellata. Lasciamo la frutta per cose più gustose che di una pasta per i denti e fiondiamoci su un panino con marmellata facile da spalmare e soprattutto comodo da trasportare. La ricetta che vi presento oggi è una sperimentazione a tutti gli effetti: sia per l'utilizzo delle marmellate FruitAma sia per l'utilizzo della farina di riso che non avevo mai utilizzato oltre che per la particolarità della cottura in sé dell'impasto: Mug cake con farina di riso e marmellata alla fragola e pera 



La particolarità di questa ricetta è il contenitore di cottura e come viene …

Cosce di pollo al miele con salsa di peperoni e pomodori alla paprika

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Nelle ultime settimane mi si è aperto un mondo nuovo: i gruppi di aiuto solidale ovvero i GAS! Un modo per risparmiare denaro e tempo acquistando in grandi quantità ogni bene alimentare che si sceglie di condividere insieme. La mia prima esperienza di quartiere riguarda in particolare l'acquisto di un quantitativo pari a una cassetta di verdura di stagione che viene chiamata simpaticamente Mistery Box in quanto è un vero mistero fino a quando non arriva il camioncino, ciò che essa contiene. Prima e positiva esperienza ma soprattutto la scoperta di verdura che non ho mai utilizzato, nè acquistato sui banchi del fruttivendolo. Una di queste scoperte è il peperone. L'ho già mangiato altre volte, questo è chiaro, ma sono sempre stata restia nell'utilizzarlo per la mia cucina casalinga per tantissimi motivi e una di queste è la digeribilità. Complice la mistery box della scorsa settimana e complice una amica che mi ha consigliato di togliere la pelle al peperone mi sono lanciat…

Torta pasticciona con mascarpone, cocco e nutella

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La ricetta di oggi nasce quasi per caso! Giornata in famiglia con la voglia di qualcosa di dolce ma che non sia troppo complicato e la scelta di ognuno di noi quattro di un ingrediente. Ciopi la nutella - non avevo dubbi - Pippo la panna montata, il mascarpone per me e una spolverata di cocco per il babbo. Ed ecco cosa ne è uscita: torta pasticciona con mascarpone, cocco e nutella
Prima di procedere con la ricetta e con le mie considerazioni finali devo precisare con voi lettori che il Pan di Spagna che ho utilizzato è quello acquistato al supermercato. Purtroppo il mio forno sta tirando gli ultimi spasmi di vita e per alcune cotture il rischio è di buttare via tutto ed essendo domenica non avevo possibilità di fare altrimenti. Vi posto ugualmente la ricetta del mio collaudato Pan di Spagna come è giusto che sia ma era doveroso per me specificare che in questo caso, si tratta di un prodotto industriale. 







Ingredienti: 250 g di mascarpone, 500 ml di panna da montare, 4 bicchieri pieni di …